El Cordero Chistabino, producto autóctono y de alta calidad, es la representación de una forma de vida adaptada a la alta montaña; la trashumancia. Las grandes extensiones de pastos situados entre los 1.500 y 3.000 metros de altitud permanecen cubiertos de nieve durante todo el invierno. Estación del año en la que acontecen los traslados de ganado desde los puertos a zonas más cálidas.
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Lo cierto es que es toda una experiencia ver el ganado bajar a la «tierra plana» en cabañeras ( vías pecuarias que se ramifican por el territorio para llegar desde los puertos de montaña hasta el sur. Siempre van acompañados de sus pastores y otras personas que les ayudan en esta «faena».
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